L'empâtage
Le brasseur mélange de l'eau chaude et du malt de façon à constituer une pâte plus ou moins liquide. Il brasse le tout et laisse infuser pendant environ une heure. De cette opération résultera un liquide sucré appelé moût.
La cuisson
Le moût est filtré et transféré dans une grande bouilloire. Le brasseur y ajoute du houblon et fait cuire le moût pendant plus d'une heure. C'est le houblon qui sera responsable de l'amertume de la bière et qui contribuera à son goût et à son parfum.
La fermentation
Le moût est refroidi et transféré dans une cuve de fermentation. Le brasseur l'ensemence avec de la levure qui convertira le sucre contenu dans le moût en alcool et en gaz carbonique. C'est ce qu'on appelle la fermentation.
Le conditionnement
Après la période de fermentation qui aura duré environ une semaine, la bière est transférée dans de grands réservoirs réfrigérés. C'est là qu'elle se clarifiera naturellement, se bonifiera et acquerra son effervescence. Elle pourra ensuite être servie ou entreposée dans des fûts.
